espelette (bouches du rhone)

L'InstanT - Dîner de réveillon de la Saint Sylvestre

Aix-en-Provence 13090

Le 31/12/2021

// Menu // ● Coupe de champagne ************************************ Entrées au choix ● Foie gras maison, confit d'oignons au vinaigre de xérès, pain aux figues ● Langoustine et mayonnaise maison au piment d'Espelette AOP ************************************ Plats au choix ● Filet de bœuf, crème de foie gras à la truffe, pommes de terre rattes fondantes et poêlé de girolles ● Filet de Saint-Pierre, crème de champagne au safran, écrasé de butternut et topinambour, déclinaison de choux glacés ************************************ ● Trou normand : sorbet pommes et Calvados ************************************ ● Assiette de fromages affinés de la Fromagerie du Passage (pour 2 personnes) ************************************ Desserts maison au choix ● Tiramisu revisité à la crème de marron ● Fondant au chocolat

Déjeuners du 25 décembre et 1er janvier au Greeniotage

Repas - Dégustation, Fête

Arles 13200

Du 25/12/2021 au 01/01/2022

Menu : Le Foie Gras Frais de Canard Confit au Piment d'Espelette, Confiture d'Oignons Doux des Cévennes Velouté de Cèpes, Oeuf Parfait & Toast de Pata Negra Blanc de Turbot, Condiment Panais & Truffe Chapon Fermier Poché puis Rôti, Légumes Tubéreux de Racines & Jus perlé et Dashi de Chapon Douceur de Noël Macaron Truffé Tarif : 85€ hors boisson

Le Bataclan - Dîner de réveillon de la Saint Sylvestre

Repas - Dégustation

Aix-en-Provence 13090

Le 31/12/2021

// Menu // ● Soupe de Champagne, citron vert et fleur de sureau ************************************ Trio d'amuses bouche : ● Infusion de gambas, gingembre et citronnelle ● St jacques marinée yuzu et piment d'Espelette ● Emincé de haddock fumé, chantilly, herbes fraîches ************************************ Entrées ● Foie gras mi-cuit, figue rôtie et pain aux céréales ● Gravlax de saumon aux agrumes et shizo ************************************ L'incontournable pause ● Citron vert, vodka ************************************ Plat ● Suprême de pintade, aux morilles (cuisson basse température), palette de légumes d'hiver OU ● Pavé de turbot, jus de coques et purée de patate douce ************************************ Dessert ● Merveilleux du bataclan, jus de mangue et fruit

Soirée Saint-Valentin

Repas - Dégustation

Éguilles 13510

Le 14/02/2022

APERITIF Kir Royal Champagne & mise en bouche - ENTREES Foie gras Foie gras de canard poêlé, flambé au cognac, compote de pommes à la fève de Tonka, chutney poires piment d’Espelette, brioche maison / Ou / Thon rouge en carpaccio Tartare avocat mangue, marinade Asia, pistaches, pickles - PLATS Noix de st jacques Noix de St Jacques française, juste saisie, Espuma de bisque de gambas, mousseline de choux fleurs, jeunes pousses d’épinards / Ou / Cromesqui d’épaule d’agneau Gros Cromesqui d’épaule d’agneau confite, cuisson basse température 10h, jus de cuisson réduit, oignons caramélisés - DESSERT Cœur à partager Cerise amour / Ou / Chocolat à la folie - Café & mignardises